Culinaria Kitchen

Banan - Chokoladekage

2012-01-22T14:29:00.001+01:00

En saftig og rigtig god kage, som jeg har lavet i mange variationer. Opskriften er lånt herfra.

Banan-chokoladekage

3 æg
1,5 dl sukker (jeg bruger 1 dl sukker - ikke hvidt)
2 bananer (jeg bruger 3 store bananer)
100 g grofthakket mørk chokolade (jeg bruger gerne en med nødder eller smag)
100 g smeltet og afkølet smør
ca. 1,5 dl mel (lidt ekstra mel, når du bruger 1 eller 2 bananer mere)
2 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniljesukker

Pisk æg og sukker meget luftigt. Gerne i ca. 5 minutter. Pisk forsigtigt det afkølede smør i sammen med bananerne i ca. 2 minutter. Brug en el-pisker, det er vigtigt at der kommer god luft i dejen.
Bland chokoladen i dejen med en dejskraber.
Sigt mel, bagepulver og vaniljesukker i dejen og bland dejen sammen med en dejskraber.

Hældes i en form og bages ved 175 grader i ca. 30 minutter

Bland alt det tørre og våde inkl. banan - her 100g chokolade med hasselnødder.

Ekstra twist - 4 knuste chokolade cookies

Klar til ovnen

Det færdige resultat

Sommer sanser

2009-12-18T11:00:00.000+01:00

Cloudberry Cream Cake

2009-06-27T01:55:00.003+02:00

White Cake Layers

* 2 1/4 cups or 5,50 dl cake flour, plus more for dusting the pans
* 1 cup or 2,35 dl whole milk, at room temperature
* 6 large egg whites, at room temperature
* 2 teaspoons almond extract
* 1 teaspoon vanilla extract or vanilla sugar
* 1 3/4 cups or 4,25 dl granulated sugar
* 4 teaspoons baking powder
* 1 teaspoon table salt
* 12 tablespoons (1 1/2 sticks) or 170g unsalted butter, softened but still cool and cut into small chunks

Layers and frosting

* Lakka/cloudberry jam or 2-3dl of fresh berries
* 2 cups or 5 dl whipping cream
* 1 teaspoon vanilla sugar or 1 teaspoon vanilla extract
* 2 teaspoons granulated sugar
* almond slivers or crushed almonds for decorating (optional)

Gelée

* 2 dl or 3/4 cup cloudberries
* 2 dl or 3/4 cup pure fruit juice, e.g. apple, grapefruit
* 2 teaspoons sugar
* 3 2g sheets gelatin

1. For the Cake: Set oven rack in middle position. (If oven is too small to cook both layers on a single rack, set racks in upper-middle and lower-middle positions.) Heat oven to 350F/175C degrees. Butter two or three 9-inch/23cm round cake pans, line the bottoms with baking paper. Grease the baking paper, dust the pans with flour, invert pans and rap sharply to remove excess flour. (The pan prep isn't excessive. These cakes will stick to teflon.)

2. Pour milk, egg whites, and extracts into small bowl and mix with fork until blended.

3. Mix cake flour, sugar, baking powder, and salt in bowl of electric mixer at slow speed. Add butter; continue beating at slow speed until mixture resembles moist crumbs, with no powdery streaks remaining.

4. Add all but 1/2 cup(1 dl) of milk mixture to crumbs and beat at medium speed (or high speed if using handheld mixer) for 1 1/2 minutes. Add remaining milk to mixture and beat 30 seconds more. Stop mixer and scrape sides of bowl. Return mixer to medium (or high) speed and beat 20 seconds longer. (The addition of the milk makes the mixture a bit gloopy so be careful of splashing batter.)

5. Divide batter evenly between the prepared cake pans; using rubber spatula, spread batter to pan walls and smooth tops. Arrange pans at least 3 inches from the oven walls and 3 inches apart. (If oven is small, place pans on separate racks in staggered fashion to allow for air circulation.) Bake until thin skewer or toothpick inserted in the center comes out clean, 15 to 25 minutes.

6. Let cakes rest in pans for 3 minutes. Loosen from sides of pans with a knife, if necessary, and invert onto cooling racks covered with baking paper. Let cool completely, about 1 1/2 hours.

7. Assembling: Soak the gelatin sheets in a bowl cool water. Microwave the apple juice until it is piping hot. Dissolve the gelatin and sugar in the apple juice and quickly cool by placing juice bowl in an ice/cold water bath. When it is cool enough to touch, add cloudberries, reserving a few whole berries for decorative placement. Place in refrigerator while assembling the cake.

8. Fill large mixing bowl with ice water and place beaters in with the ice water. Once chilled, drain ice water and dry bowl and beaters thoroughly. Add cream, sugar and vanilla to the bowl and mix on low-medium speed for about 30 seconds and increasing the speed to medium until the cream begins to thicken. Increase the speed to high and continue until the cream has doubled in volume. Stop when the cream forms soft peaks. You can also stop using the electric mixer once it has doubled in volume and continue with a whisk until it has the right texture.

Just don't overbeat the cream as it will have a bumpy, unappealing look when you ice the cake with it. Place the first cake layer on a plate and spread a thin layer of jam topped with a layer of cream. If you use fresh berries instead of jam, apply a layer of cream and cover with berries and add a small amount more cream to keep the next cake layer in place.

Cover with another cake layer and repeat application of jam and cream. Cover with the third and last layer. Place the bowl of whipped cream into a cold refrigerator until you are ready to ice the cake.

9. Take a piece of baking paper long enough to run the circumference of the cake. Trim so that it projects about 3cm above the top of the cake. Apply a thin layer of cream to the outer edge of the top cake layer and wrap the paper around the cake, securing it with the cream.

Check the cloudberry gelatin mixture and wait until it has begun to set a little bit before pouring it onto the top of the cake. When it has reached a good consistency, pour gently onto top of the cake, taking care that it doesn't break through the baking paper/cream seal, smooth evenly and carefully with a spatula, add whole berries in a decorative pattern and place cake into the refrigerator for a few hours for the gelatin to become firm.

10. Remove cake from refrigerator, peel away the baking paper and begin by icing the edges of the cake with an icing spatula. Pipe a border of cream along the bottom and top edges, add almonds around the sides of the cake or other decoration as desired, and place in the refrigerator until time to serve.

Crazy Cake

2009-06-26T01:53:00.001+02:00

Cake

1 1/2 cups or 3,5 dl sifted all-purpose flour
1 cup or 2,25 dl granulated sugar
3 tablespoons unsweetened cocoa powder
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
6 tablespoons or 0,88 dl vegetable oil
1 tablespoon vinegar
1 teaspoon vanilla extract
1 cup or 2,25 dl cold water

Frosting

3 tablespoons or 43g butter or margarine, softened
1 cup or 2,25 dl sifted confectioners' (10X) sugar
3 tablespoons unsweetened cocoa powder
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract
chopped nuts (optional)

Cake: Preheat oven to 350F/175C degrees.
Sift four, sugar, cocoa, soda, and salt together into ungreased 8X8X2-inch or 20cmX20cmX5cm baking pan.
Make three wells in mixture with spoon: one large, one medium, and one small. Into large well pour oil; into medium well, vinegar; into small well, vanilla. Pour water over all and stir with fork until smooth; do not beat.
Bake 30 to 35 minutes, until springy to touch
Frosting: Melt butter in saucepan, add 10X sugar, cocoa, salt and vanilla and beat until smooth. If too stiff to spread, soften with warm milk or water.
As soon as cake is done, transfer to wire cooling rack and spread at once with frosting. Cool cake before cutting.

Lingonberry streusel bars

2009-06-25T01:47:00.001+02:00

Crust:

2 1/2 cups or 6 dl unbleached all-purpose flour
2/3 cup or 1,6 dl granulated sugar
1/2 teaspoon table salt
2 sticks or 225g unsalted butter, softened to room temperature and cut into 1/2-inch/1,25cm pieces

Filling:

3/4 cup or 2 dl lingonberry or raspberry preserves
3/4 cup or 2 dl (about 100g) fresh lingonberries or raspberries
1 tablespoon lemon juice

Topping:

2 tablespoons or 28g butter, softened to room temperature
1/4 cup or 0,6 dl packed brown sugar, light or dark
1/2 cup or 1,25 dl rolled oats
1/2 cup or 1,25 dl finely chopped almonds or pecans

Adjust oven rack to middle position; heat oven to 375F/190C degrees. Grease a 13X9-inch/33X23cm pan and place sheet of baking paper on the bottom of the pan leaving excess along the sides as handles for lifting.
In bowl of standing mixer fitted with flat beater or with a hand mixer, stir flour, granulated sugar, and salt at low speed until combined. Add butter one piece at a time with mixer on low speed. Continue mixing on low until mixture is well blended and crumbly in appearance.
Place 1 1/4 cups (3 dl) flour mixture into medium bowl and set aside; distribute remaining dough mixture evenly in bottom of prepared baking pan. Using hands or flat-bottomed measuring cup, firmly press mixture into even layer to form bottom crust. Bake until edges begin to brown, 14 to 18 minutes.
While crust is baking, add brown sugar, oats, and nuts to reserved flour mixture and mix together. Stir in remaining 2 tablespoons butter with mixer on a low speed or with your fingers.
Combine preserves, lingonberries, and lemon juice in small bowl; mash with fork until combined but some berry pieces remain.
Spread jam mixture evenly over hot crust; sprinkle streusel topping evenly over filling (do not press streusel into filling). Return pan to oven and bake until topping is deep golden brown and filling is bubbling, 22 to 25 minutes. Cool to room temperature on wire rack, 1 to 2 hours; remove from baking pan by lifting baking paper extensions. Using chef's knife, cut into squares and serve. You can also try using cookie cutters to cut the bars into various shapes to make them look even more appealing than they do as plain squares.

Sommerkage til st. hans

2009-06-22T09:43:00.000+02:00

2 dl kremfløte
1 ss vaniljesukker
1 stk ferdig marengsbunn
100 g jordbær
100 g bringebær
100 g blåbær
30 g høvlet hvit kokesjokolade

Visp fløte med vaniljesukker til luftig krem. Fordel vaniljekremen på den ferdiglagde marengsbunnen. Kutt jordbærene i to, og pynt kaken med jordbær, bringebær og blåbær. Dryss til slutt over høvlet hvit kokesjokolade.

Deep dark stout gingerbread with orange sauce

2009-06-19T01:40:00.000+02:00

2 1/2 cups or 6 dl all-purpose flour
2 teaspoons ground ginger
2 teaspoons ground cinnamon
1 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 1/4 sticks or 140g unsalted butter, room temperature
1 1/4 cups or 3 dl packed light brown sugar
2 large eggs + 1 egg yolk
1 cup or 2,25 dl dark molasses
3/4 cup or or 1,75 dl flat Guinness, room temperature
confectioners' sugar, for garnish

Open Guinness and pour into a measuring cup about 1 hour before making the cake to warm up and go flat. You can also add just a pinch of salt to accelerate the decarbonation process. Either drink the rest or save it for cooking with another dish.
Position oven rack to center position and preheat to 350F/175C. Butter and flour the inside of a 12-cup fluted tube/bundt/sokerikakku pan, tapping out the excess flour.
Sift the flour, ginger, cinnamon, baking powder, baking soda, and salt into a bowl and set aside.
In a large bowl, cream the butter and sugar together until blended and fluffy, about 3 minutes on medium-high speed. Add eggs one at a time, then the yolk. Add molasses.
Reduce mixer speed to low. Gradually add flour mixture, alternating with the Guinness. Scrape down the sides of the bowl as needed until the batter is smooth. Pour into prepared pan. Rap pan sharply on the countertop several times to remove bubbles. Level top of the batter with a spatula or spoon.
Bake for 50-60 minutes or until a cake tester comes out clean.. Cool on a wire cooling rack for 10 minutes. Invert the cake onto wire cooling rack lined with baking paper. Transfer to serving platter, sift confectioners' sugar over the top and serve warm. (If using the pumpkin cake form, trim the tops of the 2 halves with a serrated knife, spread a thin layer of apricot or other jam on the bottom half and place the top half on top of the jam. Remove crumbs or jagged bits and allow to fully cool.) Or cool completely and serve at room temperature. (The gingerbread can be prepared up to 2 days ahead, covered tightly with plastic wrap and stored at room temperature.)

**It has been said that these sorts of cakes taste quite a bit better if allowed to sit for a day/overnight before serving.

Orange sauce

1 1/3 cups or 3,25 dl fresh orange juice, orange rinds zested to yield 1 teaspoon zest
1/2 cup or 1,25 dl granulated sugar
4 teaspoons cornstarch
1/8 teaspoon table salt
2 tablespoons unsalted butter
1 tablespoon lemon juice from 1 small lemon

In small sauce pan bring orange juice, sugar, cornstarch, and salt to boil over medium heat, stirring constantly. Continue to cook until sauce is thick and clear, about 1 minute.
Remove from heat, then stir in butter, lemon juice, and zest. Serve hot, warm, or at room temperature over gingerbread.

Åland pancake

2009-06-18T01:37:00.000+02:00

2 dl or .85 cup prepared manna- or rice porridge
5 dl or 2.1 cups milk
1,5 dl or 3/4 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
1 dl or 7 tablespoons sugar (reduce by half if you want a less sweet pancake)
2 teaspoons finely ground cardamom
3 eggs, whisked together

Heat oven to 225C/435F.
Mix porridge, milk, flour, salt, sugar and cardamom in a medium bowl. Blend in the whisked eggs with a fork until smooth.
Pour batter into a buttered pan and bake in the oven for about 20-30 minutes. The pancake first cooks around the edges and puffs up, then it develops puffy domes in the center. When these rise and join together, the pancake is done.

Whipped cranberry porridge

2009-06-17T01:34:00.000+02:00

75g or 2.65oz lingonberries or cranberries or red currants (or just use about

3/4 cup berry juice)
2 dl or .85 cup water
1/2 dl or 1/4 cup sugar
1/2 dl or 1/4 cup mannasurimo/semolina/cream of wheat

Rinse cranberries. Crush and squeeze out juice. Place cranberry solids in a saucepan, cover with water, boil for five minutes and strain.

Add sugar. Gradually add semolina/cream of wheat. Heat until the semolina thickens, then add cranberry juice. Pour mixture into a bowl and cool rapidly.

Whip mixture until it becomes light and airy and has doubled or tripled in volume. Serve in bowls with cold milk.

Spiced lingonberry cake

2009-06-16T01:51:00.001+02:00

100g or 7 tablespoons butter, softened
2 dl or 3/4 cup sugar
2 eggs
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon ginger
1/2 teaspoon ground cloves
1 dl or 6 1/2 tablespoons creme fraîche/sour cream
2 dl or 3/4 cup fresh lingonberry jam (see below)
1/2 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
3 dl or 1 1/4 cups all-purpose flour

Heat oven to 175C/350F. Butter a 20-22cm/8-8.5-inch bundt pan (sokerikakkuvuoka), dust with flour and set aside.
Cream butter and sugar together until fluffy and well mixed. Beat in eggs until well blended. Add spices and creme fraîche. Stir jam into the mixture.
Mix together flour, baking soda and baking powder and gradually add to the batter until mixed. Pour dough into prepared bundt pan and bake on lower rack for 45-50 minutes.
Allow to cool for an hour before turning the cake out of the pan. The cake is easier to slice if it is loosely covered, allowed to sit overnight and served the next day.

fresh lingonberry jam:

4 dl or 1 3/4 cups lingonberries, fresh or frozen
1,4 dl or 1/2 cup sugar

Pour clean berries into a dish, add sugar and stir together with a fork until the sugar has dissolved. Cover and set aside for a few hours. If using frozen berries, allow enough time for the berries to thaw completely before using.

Beet Brownies

2009-06-16T01:29:00.002+02:00

about 2-4 small beets or 1,5 dl or 3/4 cup of beet puree
100g or 3.5 oz baking/semi-sweet chocolate
1,5 dl or 3/4 cup all-purpose flour
1 1/2 teaspoons baking powder
pinch salt
1-2 teaspoons cocoa
1 teaspoon vanilla sugar or vanilla extract
100g or 7 tablespoons butter, softened
1 dl or 1/2 cup sugar
2 eggs, room temperature
1 dl or 1/2 cup ground nuts

Butter and dust with cocoa a 23cm/8-9 inch round cake pan. Heat oven to 175C/350F.
Boil beets with skins until soft. Peel and puree with a hand blender or grate finely and mash. You should have about 1,5 dl of beet puree.
Melt chocolate and allow to cool.
Mix flour, baking powder, salt and vanilla sugar together and set aside.
Cream butter and sugar together and add eggs one at a time until the mixture is smooth. Add chocolate, beet puree, and flour mixture individually, mixing well. Fold in nuts.
Pour batter into prepared pan and bake for 30 minutes.
Serve when cooled with whipped cream or ice cream or ice with cream cheese frosting.

Cream Cheese Frosting

8 ounces or 225g cream cheese , softened but still cool
5 tablespoons or 70g unsalted butter softened, but still cool
1 tablespoon sour cream
1/2 teaspoon vanilla extract
1 1/4 cups or 3dl confectioners' sugar (4 1/2 oz/ 127g)

When cake is cool, mix cream cheese, butter, sour cream, and vanilla at medium high speed in clean bowl of standing mixer fitted with whisk attachment ( or in large bowl using handheld mixer) until well combined, about 30 seconds, scraping down bowl with rubber spatula as needed. Add confectioners’ sugar and mix until very fluffy, about 1 minute.

Græsk salat

2009-06-14T09:51:00.000+02:00

4 stk tomat i skiver
1 stk rødløk i ringer eller båter
1 stk slangeagurk i skiver
20 stk sorte oliven
200 g fetaost
1 ss hakket frisk timian
2 ss olivenolje
1 ss grovt havsalt
saften av ½ stk sitron

Del tomater i skiver, rødløk i tynne båter eller ringer og agurk i halve grove skiver. Fordel på tallerken og legg over fetaost i biter og sorte oliven.

Strø over frisk hakket timian og hell over god olivenolje.

Drypp over sitronsaft og strø på grovt havsalt til slutt

Frittata med tomater og spinat

2009-06-13T20:48:00.000+02:00

250 g frisk spinat
1 stk rødløk
1 båt hvitløk
smør eller olje til steking
6 stk egg
1 ts salt
½ ts kvernet pepper
6 stk cherrytomat
½ dl hvitost
evt. litt revet parmesan

Skyll spinaten godt og la vannet renne av. Skjær løken i ringer. Fres den med hakket hvitløk i smør i en panne, ved middels varme. Ha spinaten i pannen og fres den til den faller sammen. Visp eggene lett med salt og pepper og hell i pannen. Legg på halve tomater og revet ost. La eggepannen stivne ved middels varme. Server godt brød til.

Bruschetta med kylling

2009-06-11T20:45:00.000+02:00

4 skiver brød
4 stk kyllingfilet
1 ss olje til steking

6 stk tomat
4 båt hvitløk
5 ss hakket frisk basilikum
2 ss olivenolje
1 ts salt
½ ts pepper

Stek brødskivene i litt olje i en stekepanne til de får fin farge. Stek kyllingfiletene i olje i en stekepanne i ca. 4 minutter på hver side. Ha på salt og pepper, og la filetene hvile mens tomatsalaten lages.

Finhakk tomater og bland med presset hvitløk, hakket basilikum og olivenolje. Smak til med salt og pepper. Legg tomatsalaten på de ristede brødskivene med kyllingfilet i skiver og server straks.

Skalldyrspyd

2009-06-10T08:40:00.000+02:00

Spyd 1:
20 g sjøkreps
20 g crabsticks
2 stk frisk grønn asparges
20 g paprika (3 biter)

Spyd 2:
20 g sjøkreps
20 g rabarbra
20 g reker
20 g brokkoli
1 ½ dl matyoghurt

Lag to deilige skalldyrspyd. Plasser dem i bålet, men pass godt på at du ikke mister de ned i bålet. De trenger bare 2 - 3 minutter på hver side.

Kyllingburger med tropisk salat

2009-06-08T08:38:00.000+02:00

400 g kyllingkjøttdeig
1 stk finhakket løk
2 ss tacosaus
2 ss chilisaus
2 båt revet hvitløk
1 ts paprikapulver
1 stk egg
1 ts salt
kvernet pepper

Tropisk salat:
½ stk vannmelon
1 stk papaya
2 stk avocado
1 stk slangeagurk
1 potte frisk mynte
3 ss olivenolje
saften av 3 stk lime
salt og kvernet pepper

Bland sammen alle ingrediensene i en hurtigmikser. Form til fire store burgere.

Rens frukten og kutt den og agurken i grove biter (ca. 3x3 cm). Bland alle ingrediensene, dryss over salt og pepper rett før servering.

Stek kyllingburgerne i smør eller olje noen minutter på hver side. Server burgeren med tropisk salat og gjerne grovt brød ved siden av.

Laksepakke i folie

2009-06-07T01:00:00.000+02:00

80 g laks
20 g rød paprika
20 g oransje paprika
20 g gul paprika
50 g stilkselleri (stangselleri)
½ dl matfløte
1 ss frisk presset sitronsaft
nykvernet salt og pepper
2 ss tzatziki

Bruk aluminiumsfolie som du bretter dobbelt. Lag en bunn i folien og legg i laks og grønnsaker skåret i biter. Ha på salt og pepper. Hell over matfløte og sitronsaft. Pakk folien godt rundt slik at det blir en liten pose. La den ligge i bålet i ca 5 minutter. Se på den om den er gjennomvarm, om ikke la den ligge noen minutter til. Server med tzatziki og ferskt brød.

Steak sandwich

2009-06-06T21:09:00.000+02:00

1 cob bread
200g fillet steak
1 garlic clove
2tbs balsamic onion jam
2tsp roasted garlic aioli
1 handful rocket

Roasted garlic aioli

(10 mins to roast garlic)
1 Whole garlic knob, unpeeled
Cook for 10 mins on indirect medium heat. (Place on left-hand side of barbecue and heat the right-hand side on medium.)

(2 minutes to assemble + 5 minutes to mix all ingredients together)
300ml vegetable oil
1 cup natural yoghurt
1 tbs cider vinegar
1 roasted garlic knob
Salt and pepper to taste

Balsamic onion jam

(2 minutes to prepare + 5 minutes to cook)
2 brown onions, finely sliced into rings
2tbs balsalmic vinegar
2tbs honey or brown sugar

Steak sandwich

Preheat chargrill on barbecue to medium heat.

Place fillet steak on to the char grill and cook for 2 minutes on each side.

Remove and allow to rest.

Meanwhile cut the cob lengthways and place crust side up onto the chargrill.

Allow to toast for 1 minute and then remove.

Rub with garlic clove.

Assemble by firstly spreading the roasted garlic aioli on to half of the cob, then adding a layer of rocket place the fillet steak onto the rocket and then top with the balsalmic onion jam.

Roasted garlic aioli

Place two whole eggs into food processor and turn to lowest speed and let it whip up for 30 seconds, while motor is still running slowly drizzle in the vegetable oil.

Turn off the motor and squeeze the roasted garlic out of its skin into the mix.

Add the vinegar and mustard and pour in the natural yoghurt.

Mix again on low setting add salt and pepper to taste.

If the consistency is to thick - add water a little at a time to thin out.

Balsamic onion jam

On a high heat cook onions in a pan on the flat plat of the barbecue.

Make sure the onions are being stirred the entire time.

Add the balsalmic and honey or brown sugar.

Turn heat down and simmer until the onions have cooked through and the mixture resembles a 'jam-like' consistency.

Will keep for up to 3 weeks covered in the fridge.

Haloumi souvlaki and baby octopus

2009-06-06T20:58:00.000+02:00

Haloumi Souvlaki
2 pkt minted haloumi cut into inch cubes
1 punnet cherry tomatoes
1 red onion cut into chunks
1 red and green capsicum cut into chunks
1 zucchini cut into chunks
1 eggplant cut into chunks
rosemary skewers
olive oil
pepper
80ml red wine vinegar
180ml extra virgin olive oil
lots of sea salt salt and cracked pepper
pinch sugar
30g currants
30g pine nuts toasted

Baby octopus
300g baby octopus
60ml extra virgin olive oil
¼ bunch dill chopped
Zest and juice of 2 lemon
2 cloves Garlic smashed
Sea salt
Cracked pepper

Haloumi Souvlaki

Use long lengths of rosemary and remove all the bottom leaves keeping the sprouting bit at the top.

Soak in water for a couple of days.

Toss all veg lightly with olive oil and season with salt and pepper.

Skewer the veg and Haloumi randomly on the rosemary skewers.

Grill on bbq turning a few times.

Combine dressing ingredients together and drizzle over the skewers.serve with skewers.

Baby octopus

Clean octopus and remove beaks and brains and cut in half.

Combine the marinade ingredients together and marinate the Octopus for a few hours or overnight for tenderness.

Remove from the marinade and place on skewers or directly on the grill.

Baste with a bunch of Greek dried oregano dipped in the marinade if desired.

Cook until tentacles curl up and heads are firm, rest 5 or so minutes.

Squeeze with a little fresh lemon juice and season to taste.

Tzatziki

2009-06-06T20:34:00.000+02:00

1 stk slangeagurk
3 dl matyoghurt
1 dl lettrømme
2 båt hvitløk
½ ts salt
¼ ts pepper
2 g frisk gressløk finhakket

Riv agurk på grovt rivjern og la ligge i en sil så vannet renner av.

Bland yoghurt og rømme. Smak til med presset hvitløk, salt og pepper. Bland i agurk og server tzatzikien med hakket gressløk.

Kyllinggryte med grønnsaker

2009-06-05T20:29:00.000+02:00

600 g kyllingfilet
2 dl kyllingbuljong (utblandet)
1 ss teriyakisaus
2 stk gulrot
1 stk fennikel
4 stk vårløk
salt og pepper etter smak

Kok opp buljongen og bland inn teriyakisausen. Hell det i en ildfast form.

Rens grønnsakene. Skjær gulrøttene i tynne skiver på skrå. Del fennikelen i fire fra toppen mot rotfestet og skjær den så i tynne strimler. Skjær vårløkene i tykke skiver på skrå. Legg grønnsakene i buljongen og kok dem under lokk i ca. 5 minutter.

Dryss litt salt og pepper på kjøttet og skjær det i skiver, ca. 1/5 cm tykke. Legg dem over grønnsakene og damå dem til de så vidt er gjennomkokte, 2-3 minutter.

Server ris til.

Foliebagt laks på seng af fennikel

2009-06-04T19:57:00.000+02:00

1 stk fennikel i tynde skiver
½ stk. løg i strimler
2 både hvidløg - knust
1 ss smør
1 ss citronsaft
2 ss hakket frisk koriander
400 g laks

Her kan du bruge anden fisk om du ønsker det.

Lag aluminiumsfoliepakker med grønsager og fisken på toppen. Pak sammen og grill i ca. 15 minutter.

Pannekake omelett

2009-06-03T20:31:00.000+02:00

400 g kjøttdeig av svin
1 stk stor løk , finhakket
2 ss smør
2 stk egg
2 dl melk
2 ss hvetemel
1 ts salt
nykvernet pepper

Fyll
250 g nykål, sommerkål
250 g gulrot
100 g vårløk
½ ts salt
½ dl vann
50 g smør

2 stilk bladpersille , hakket

Brun kjøttdeigen og løk sammen i smør på god varme. Rør med en gaffel under stekingen, slik at kjøttdeigen blir småkornete når den er gjennomstekt. Fordel kjøttdeig og løk jevnt utover pannen og slå ned varmen.
Visp sammen egg, melk, hvetemel, salt og litt nykvernet pepper. Hell blandingen over kjøttdeigen.

La det hele steke ved svak varme under lokk til pannekakeomeletten har stivnet.
Mens pannekakeomeletten stivner kokes vannet opp i en kjele tilsatt smør og salt. Tilsett finsnittet nykål, revet gulrot og vårløk i tynne ringer når vannet koker. Damp grønnsakene møre ved svak varme under lokk i ca 5 minutter. Rør av og til. Sil av vannet og fordel grønnsakene oppå pannekakeomeletten. Pynt med hakket persille og server med tzatziki.

Potet og løk (kartofler og løg på grillen)

2009-06-02T19:54:00.000+02:00

12 stk ferskpotet (nypotet)
10 stk små løk
2 ss olje til steking/grilling
salt og pepper

Nypotetene vaskes og kokes knapt møre. Potetene tres på grillspyd sammen med små, hele løk eller båter av vanlig løk. Pensle med olje og grill til de får en fin farge.

Hungarian Butter Horns

2009-06-01T12:02:00.000+02:00

Dough:

1 cake (17g) fresh yeast
4 cups or 9,5 dl sifted flour
2 1/2 sticks or 283g butter, cold and cut into small pieces
1/2 teaspoon salt
3 egg yolks, well beaten
1/2 cup or 1,25 dl sour cream
1 teaspoon vanilla

Filling:

3 egg whites
1 cup or 2,5 dl sugar
1 teaspoon vanilla or 2 teaspoons vanilla sugar
1 cup or 2,5 dl finely chopped nuts
1 teaspoon cinnamon

For the dough: Sift flour with salt. Add crumbled yeast and mix well. Cut in butter. Add beaten yolks, sour cream and vanilla. Mix until blended, use hands if necessary. Wrap in baking paper and chill until filling is ready.

For the filling: Whip egg whites, vanilla, cinnamon and sugar to soft, firm peaks. Fold in nuts and cinnamon.

Brush pastry board with a 50-50 mixture of powdered and granulated sugars. Divide dough into 8 parts. Chill unused dough. Roll each part into a 9-inch/23cm circle, an easy trick to trim the dough is to use an inverted pie pan over the dough and use the pastry wheel to cut around it. Spread dough with a thin layer of filling, leaving a small border around the edge and a small circle in the center empty, and cut circle into 8 pie shaped wedges using a pizza cutter or pastry wheel. Roll wide edge of each wedge toward center and place rolled cookie on baking sheet lined with baking paper.

Bake in preheated 400F/205C oven for about 7 minutes if using convection or 15-18 minutes in a conventional oven. Cool on rack and dust with confectioners' sugar or cinnamon sugar. You can also decorate with simple confectioners' sugar frosting if you want to add more sweetness.

Bisque af strandkrabbe

2009-05-25T11:52:00.000+02:00

Tryk for større billede

Løg, gulerødder, æble, hvidløg, frisk dild, paprika, timian, peberkorn. Kogt ind med 2 dl Fejø æble-cider (halvtør version). Tilsat piskefløde inden servering. Serveret med friskbagt saltet madbrød.

Klassisk hønsekødssuppe med hjemmelavede kød og melboller

2009-05-22T11:49:00.000+02:00

Polentaburger

2009-05-20T11:47:00.000+02:00

Med "burgerboller" af grillet polenta, sur/sød-marinerede auberginer, frisésalat og brøndkarse. .

Hjemmebagt surdejs-rugbrød - 100% økologisk

2009-05-19T11:44:00.000+02:00

Med ristede solsikkekerner, Læsø-salt, vildblomsthonning, maltekstrakt, hørfrø og knækkede hvede- og rugkerner.

Spinat-lasagne

2009-05-18T11:42:00.000+02:00

Med ricotta, nye hvidløg, parmesan, muskatnød og sherrytomat

17 maj - Krokan - Butter cookie style

2009-05-17T09:05:00.001+02:00

Rings:

4 sticks or 450g butter, softened
1 cup or 225g almond paste, grated
2 cups or 4.75 dl sifted confectioners' sugar
1 teaspoon almond extract
4 egg yolks
5 cups or 11.75 dl sifted flour

Preheat oven to 350F/175C. Grease forms well with butter.

Cream together butter, grated almond paste, sugar and extract until smooth. Beat yolks in well. After sifting, measure flour and add gradually, mixing until smooth.

Put dough into cookie press or pastry bag fitted with 1/2-inch (1.25cm) Bake for 15 minutes or until very lightly browned. Do not remove from rings until cold.

Icing:

1 1/2 cups or 3,5 dl sifted confectioners' sugar
1 egg white

For icing: Whip egg white until foamy. Add sugar and beat until stiff. Add more sugar if not stiff enough. Put in pastry tube fitted with small round tip.

Assembly:

Arrange disks with baked rings in order from the largest to the smallest next to a plate or pedestal you intend to assemble the cake on. Starting with the outermost ring on the largest disk, pipe a small amount of icing onto the top of the ring (the bottom being the smooth side that baked inside the disk. The bottom should always the top surface with assembling the cake.) and place, icing side down, onto the plate. Pipe a zig-zag ribbon of icing onto the ring and place the outermost ring on the next disk on top, being careful to keep the ring centered. Pipe a zig-zag ribbon of icing on top of the ring and repeat until all 18 rings have been attached to the cake.

Decorate with small Norwegian flags, marzipan fruit, tiny wrapped presents or foil wrapped candy affixed with toothpicks. You can also assemble the cake around a wine bottle.

Blomkål maskeret med tahincreme, pinjekerner og persille

2009-05-16T01:40:00.000+02:00

Tunnel of Fudge

2009-05-15T01:55:00.001+02:00

Source: Pillsbury

Cake:

1 3/4 cups or 4.2dl sugar
3,5 sticks or 400g margarine or butter, softened
6 eggs
2 cups or 4.75dl powdered sugar
2 1/4 cups or 5.5dl all-purpose flour
3/4 cup or 1.75dl unsweetened cocoa
2 cups or 4.75dl chopped walnuts (NOT optional)

Glaze:

3/4 cup or 1.75dl powdered sugar
1/4 cup or 3/4dl unsweetened cocoa
4 to 6 teaspoons milk

Heat oven to 350F/190C. Grease and flour 12-cup/28dl Bundt® pan or 10-inch/25cm tube pan. In large bowl, combine sugar and margarine; beat until light and fluffy. Add eggs 1 at a time, beating well after each addition. Gradually add 2 cups powdered sugar; blend well. By hand, stir in flour and remaining cake ingredients until well blended. Spoon batter into greased and floured pan; spread evenly.
Bake at 350F/190C. for 45 to 50 minutes or until top is set and edges are beginning to pull away from sides of pan. (Since this cake has a soft filling, an ordinary doneness test cannot be used. Accurate oven temperature and baking times are essential.) Cool upright in pan on wire rack 1 1/2 hours. Invert onto serving plate; cool at least 2 hours.
In small bowl, combine all glaze ingredients, adding enough milk for desired drizzling consistency. Spoon over top of cake, allowing some to run down sides. Store tightly covered.

Frisk vegetarburger

2009-05-15T01:31:00.002+02:00

Hjemmebagt økologisk burgerbolle med sesamfrø. Fyld: Vild rucola, tomat, syltede agurker, kapers og "bøf" lavet af bl.a. rosésvampe, hvidløg og blackeye bønner.

Lasagne

2009-05-14T01:34:00.000+02:00

Med hjemmelavet pesto (pistacie
nødder, parmesan og basilikum), grillede auberginer, flåede peberfrugter og bøffelmozerella. Serveret med parmaskinke.

Kalkun i peanutbuttersauce m. frisk pasta og blandet salat

2009-05-11T01:38:00.000+02:00

Summersalad with prosciutto and peach

2009-04-24T21:15:00.000+02:00

4 ripe peaches, halved, stoned and cut in wedges
1/2 honeydew melon peeled, deseeded and cut into wedges
12 prawns, cooked & peeled
80g baby rocket
200g green beans, trimmed
1/4 cup extra virgin olive oil or apricot kernel oil
1 tablespoon red wine vinegar
1 teaspoon dijon mustard
4 slices prosciutto
Thin crusty bread to serve

Boil water in small saucepan.

Cook beans until tender 4 -5 minutes. Drain and toss in 1 tablespoon of olive and salt and pepper. Set aside to cool.

Combine peaches, prawns and rocket in a large bowl.

Combine remaining oil, vinegar and Dijon mustard in a small bowl and whisk until well combined.

Pour the dressing over the salad and toss gently.

Divide the honeydew melon among 4 plates.

Carefully top with the salad.

Place a slice of prosciutto on top.

Serve immediately with crusty bread.

Variations:

Add in slices of mango.

Toss with soba noodles to make a more substantial meal.

Add chopped roasted hazelnut and use hazelnut oil in the dressing.

Prawn Salad

2009-04-23T21:19:00.000+02:00

16 cooked King or Tiger Prawns, peeled
1 cup pineapple
1/2 diced paw-paw or papaya
1 Lebanese cucumber, diced
1/2 finely diced Spanish onion
1/3 cup of fresh chopped mint
1/3 cup of fresh chopped dill leaves
1/4 cup raw cashews

Dressing:
1 chilli, finely sliced
1 tablespoon fish sauce
1 tablespoon rice wine vinegar
The juice and zest of 1 lime
1/2 teaspoon sesame oil

In a bowl, gently toss the prawns, fruit, cucumber and onion.

Spread the dill and mint and cashews over the prawns.

Place the dressing ingredients in a jar and shake well to combine.

Pour the dressing over the salad.

Place in refrigerator for at least 15 minutes before serving to allow flavours to develop.

Artichoke salad with smoked salmon and trout pate

2009-04-21T21:28:00.000+02:00

Pate:
1 smoked trout
100 grams cream cheese
100 grams sour cream
Desert spoon horse radish
Spoonful chopped parsley
Juice of one lemon
Salt and pepper

Dressing:
One chopped brown onion
100 mls red wine
50 mls red wine vinegar
150 mls olive oil
Salt and pepper

Salad:
Asparagus spears
Chopped onion
Various coloured lettuce leaves
Marinated baby artichoke
Chopped parsley
A little of the red wine dressing
Salt and pepper

Dressing:

Chop onion and add the other liquids. Cook for four hours over low heat.

Pate:

Pick the skin off the trout, pull the flesh off ( make sure there are no bones)

Place in a food processor with the cream cheese, sour cream, horseradish, lemon juice parsley, salt and pepper.

Blend until smooth

Salad:

Blanch asparagus spears for one minute in boiling salty water.

Mix with other salad ingredients. Don't forget the salt and pepper.

Serving:

Drizzle dressing over the plate

Place slices of smoked salmon in the middle

Pate on one side and a pluche of salad on the other.

Strawberries

2009-04-20T21:34:00.000+02:00

Serve over ice cream, pancakes, puddings or as the base of a cocktail.

Kalitsounia sweet greek easter pastries

2009-04-09T10:50:00.000+02:00

2 Eggs; separated

2 c All-purpose flour

1/2 c Granulated sugar

1 1/2 c Fresh mizithra or ricotta

Karen Mintzias

2 tb Grated hard ricotta

4 tb Milk

1 pn Salt

1 ts Vanilla extract

2 tb Butter; melted

Confectioners' sugar

Step #1 For the filling, 1/2 tsp cinnamon, lightly beaten egg yolks, mix the cheeses, sugar, & melted butter in a bowl.

Step #2 The mixture should be thick enough to mound, but not stiff; add 1 tbsp milk, if necessary.

Step #3 Set aside while you make the dough.

Step #4 Sift the flour & salt into a bowl, then cut in the butter & mix by rubbing between your fingers.

Step #5 Mix in the vanilla, egg whites, & enough milk to make a soft dough.

Step #6 Knead until smooth & elastic, then break off small pieces & roll as thin of a dime.

Step #7 (The dough will be elastic & can be rolled easily.

Step #8 ) Cut into circles 4-inches in diameter (teac size), then on each circle place a tsp of the cheese filling.

Step #9 Wet the circle edge with water or milk and fold over to form a half-moon, then seal with the tines of a fork or pastry wheel.

Step #10 Arrange the Kaltisounia on buttered cookie sheets & bake in a moderate oven (350 F) for 25 mins, or until the pastry puffs up & turns a light chestnut color.

Step #11 remove this from the oven, & place on racks, & dust with confectioners' sugar & cinnamon.

Step #12 Serve hot or cold.

Sacher torte

2009-04-01T11:31:00.000+02:00

100 g smør
90 g flormelis
4 store æg
200 g halv sød chokolade
90 g sukker
100 g mel
Bagepulver
Abrikosmarmelade

Pisk smørret med flormelisen indtil blandingen er cremet.
Tilsæt 4 æggeblommer, bland grundigt og gem æggehviderne til senere.
Smelt chokoladen og tilsæt halvdelen af denne til ovennævnte.
Pisk æggehviderne stive (ved lav piskehastighed) med sukker. Tilsæt forsigtigt æggehviderne til chokoladeblandingen og omrør et par gange.

Tilsæt melet og 1 tsk. bagepulver under nænsom omrøring.
Dejen hældes i en rund, flad, kageform og bages i højst 45 minutter ved 170 grader. Skær den bagte kage over i to flader og anbring et lag abrikosmarmelade imellem disse. Saml kagen og dæk den med resten af den smeltede chokolade, hvori det kan betale sig at tilsætte en spsk. smør, således at chokoladeovertrækket ikke knækker under skæring.

Lad sachertorten afkøle i mindst 2 timer.

Empanadas

2009-03-27T23:14:00.002+01:00

1 pk. butterdej

Fyld:
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
1 rød peberfrugt
1 grøn peberfrugt
1 rød frisk chili
2 hårdkogte æg
12 grønne oliven med pimento
½ tsk. sukker

Tø dejen op, ælt til en ensartet dej og lav fyldet. Sauter finthakket løg og hvidløg i olie, bland peberfrugter og finthakket chili i og sauter yderligere 12 minutter til grønsagerne er møre. Bland de resterende ingredienser i fyldet, afkøl og smag til med salt, friskkværnet peber og sukker.

Rul dejen ud til et par mm.'s tykkelse. Ud stik den i cirkler a ca. 10 cm. i diameter. Læg fyldet på og pensel kanterne med æg. Fold og tryk kanterne sammen med en gaffel. Læg på bagepapir og pensel yderligere med æg. Bages ved 210 grader i 20-25 minutter.

Sushi ris

2009-03-04T00:16:00.001+01:00

Sushiris:
250 g sushiris
4½ dl vand
2 tsk sukker
1/4 tsk salt
2½ spsk riseddike

Tilbehør til den tilberedte sushi:
1½ dl sojasauce
100 g syltet ingefær
1 spsk wasabipasta

Sådan gør du:
Kom risene i en stor skål, og skyl dem grundigt i 3-4 hold koldt vand, indtil vandet er næsten klart.

Lad risene dryppe af i en sigte, og kom dem i en gryde med vandet. Læg låg på gryden, og bring risene i kog. Lad risene koge 1 min. Skru ned på laveste blus, og lad risene koge 12 min. Rør endelig ikke i risene, og tag ikke låget af, mens de koger.

Tag risene fra blusset, når de er kogt færdige, og lad dem trække i gryden med låg i 20 min., stadig uden at røre i risene.

Opløs sukker og salt i eddiken i en lille skål.
Hæld risene forsigtigt op i en stor skål, når de har trukket færdig. Fordel eddiken over risene, og ”skær” nu med en træpalet gennem risene. På den måde fordeles eddiken jævnt og eventuelle klumper opløses. Bliv ved med at skære gennem risene, til de har håndtemperatur.
Risene er nu klar til at blive formet til sushi.

Tip: Opskriften giver 600 g færdigkogte sushiris.

Sushi med tun

2009-03-04T00:13:00.001+01:00

Opskriften er til 20 stk.

2 små løg
1 håndfuld frisk koriander
2 tunbøffer, ca. 200 g
2 tsk salt
2 tsk groft peber
2 tsk koreansk chilipulver (eller anden chilipulver)
200 g kogte sushiris
2 forårsløg

Sådan gør du:

Snit løget i tynde skiver, og hak korianderen groft.
Stryg tunbøfferne med salt, peber og chili.
Varm en pande eller grillpande op, så den er meget varm, og steg tunbøfferne meget hurtigt på begge sider, højst 30 sek.
Svits derpå løg og koriander på panden i 1 min.
Skær tunen ud i ½ cm tykke skiver.
Tryk risene sammen i hånden til 20 små boller. Skyl hånden i koldt vand imellem hver bolle, så risene ikke hænger fast i fingrene.
Klem en skive tun om hver risbolle.
Kom en lille top svitset løg og koriander ovenpå tunen, og drys med fintsnittet forårsløg.

California rolls

2009-03-04T00:10:00.002+01:00

Opskriften er til 60 stk. rolls

½ portion kogte sushiris
6 plader tang
1 avocado
1 agurk
6-8 tsk wasabi (japansk peberrod, som købes som pulver eller i tube)
100 g røget laks skåret i strimler
100 g flødeost

Tilbehør:
Syltede ingefær i tynde skiver
Sojasauce

Sådan gør du:

Fjern skræl og sten fra avocadoen, og skær den i både.
Skær et stykke agurk i samme længde som tangpladen. Flæk agurken, skær hver halvdel i 4 lange bjælker, og fjern evt. kernerne.
Rør wasabipulveret med lidt vand til en tyk pasta. Wasabi i tube er klar til brug.
Lav en skål med koldt vand til at dyppe fingrene i, så risene ikke hænger fast i fingrene.
Læg en tangplade på rullemåtten med den glatte side nedad.
Fordel ½ cm tykt lag ris på midten af tangen, så risen i alt fylder halvdelen af tangpladen. Tryk ikke risene for fast sammen.
Smør lidt wasabipasta på midten af risene.
Læg én agurkebjælke, avocadobåde i en række og røget laks ved siden af hinanden oven på wasabien. Fordel flødeosten oven på i en smal stribe.
Rul derefter tang og ris om fyldet. Tag den sammenrullede måtte mellem hænderne, og pres rullen let.
Rul sushirullen ud af måtten, og skær den i 2 cm tykke skiver med en skarp kniv. Tør evt. kniven med en ren klud mellem skæringerne for at forhindre, at der kommer ris på siderne af sushien.
Anret sushien på et fad.

Tip: Køb en rullemåtte, hvis du vil lave sushi selv. Kan købes hos asiatiske special købmænd eller i velassorterede supermarkeder.

Nigril

2009-03-04T00:05:00.002+01:00

Opskriften er til 30 stk.

½ portion sushiris
400-500 g lakse filet uden skind og ben
1-2 tsk wasabi (japansk peberrod, som købes som pulver eller i tube)

Tilbehør:
Syltede ingefær i tynde skiver
Sojasauce
Evt. wasabi

Sådan gør du:

Skær laksen i korte skiver på skrå, ca. 4 mm tykke.
Kom koldt vand i en skål til at dyppe fingrene i.
Fugt fingrene med lidt vand, og form de kogte ris til en lille oval risbolle i hånden. Tryk risene, til de hænger godt sammen.
Smør lidt wasabi på den ene side af et stykke laks, og læg risbollen ovenpå.
Tryk ris og fisk godt sammen, og anret nigiri sushien med fiske-siden opad på et fad.

Servér med syltede ingefær, sojasauce og evt. ekstra wasabi.

Tip: Lav evt. en hel portion sushiris, brug halvdelen af risene til california rolls, og lav nigiri sushi af resten. I stedet for rå laks kan du bruge røget laks i skiver. Skær lakseskiverne i 4 cm brede stykker, så fisken kan dække det meste af risbollen. Brug 150-200 g røget laks til ½ portion sushiris.

Cheese Soufflé

2009-01-26T19:07:00.000+01:00

3 tablespoons unsalted butter, plus more for greasing the dish
2 tablespoons grated Parmesan cheese
3 tablespoons flour
1 cup milk
¼ teaspoon ground black pepper
½ teaspoon salt
3 egg yolks at room temperature
1 cup shredded Gruyère cheese
2 tablespoon minced chives
4 egg whites at room temperature

Preheat oven to 400º. Butter a 6 cup soufflé dish, sprinkle the buttered dish with 1 tablespoon Parmesan cheese, and turn the dish to coat the bottom and sides with the cheese. Set aside.

Melt butter in a medium saucepan over medium heat. When the butter stops foaming, whisk in the flour and cook for 2 – 3 minutes, forming a thick paste. Slowly whisk the milk into the roux. Add the salt and pepper and cook the mixture, stirring often, until it comes to a boil and is thick, about 5 minutes. Transfer this mixture to a large bowl and allow to cool slightly.

Working quickly, whisk the egg yolks, one at a time, into the hot milk mixture. Add the shredded Gruyère, remaining 1 tablespoon Parmesan and chives. This is the base. In another bowl, beat the egg whites with an electric mixer until they just hold stiff peaks. Stir a heaping spoonful of the egg whites into the base to lighten it. Carefully fold the remaining egg whites into the base. You don’t want to deflate the whites too much, but do make sure that the whites and the base are completely incorporated into one, cohesive batter.

Pour the soufflé mixture into the prepared pan. Bake 20 minutes, reduce the oven temperature to 350º and bake about 10 minutes more until the soufflé is puffed and golden. The soufflé will still be a little wet inside, but cooked through. Serve immediately. Serves about 4 as a main dish, and 6 – 8 as a side dish.

Chicken Stock if you have the time :-)

2009-01-25T18:51:00.000+01:00

5 lbs chicken wings
4 quarts water
2 medium onions, peeled and quartered
1 carrot, scrubbed and halved
1 parsnip, scrubbed and halved
1 celery stalk, quartered
1 bay leaf
1 teaspoon dried thyme
8 sprigs fresh parsley
8 whole black peppercorns
salt to taste

In a large stockpot with a tight-fitting lid, combine the chicken wings and the water and bring to a boil, skimming off the scum that rises to the surface. Simmer for 20 minutes, skimming. Add the remaining ingredients (except salt) and simmer for 2 – 3 hours, stirring occasionally to make sure nothing sticks to the bottom of the pot. Remove stock from heat and strain into a large, clean pot. Let the stock cool to room temperature, cover and chill overnight. This will allow the fat to harden on top.

Remove stock from refrigerator. Using a large, flat spoon, remove the layer of fat. (If you’re making matzo balls, you can save this fat, depending on what your matzo ball recipe calls for.)

The cold stock is going to look like chicken jelly, and you will fear I have somehow tricked you into making aspic. Don’t worry. All good stock should look like jelly when it’s cold; once you heat it up, it will return to liquid state. Return the stock to the stove, bring to a boil, reduce heat and simmer, uncovered, for about 25 – 30 minutes to reduce the volume of the stock and concentrate the flavor. Taste the stock after about 20 minutes and continue simmering and tasting until the stock reaches desired intensity. The way I like to do this (because, remember, the stock doesn’t have any salt in it yet) is to pour a little stock into a small, custard cup, salt it lightly, and then taste. Once you’ve got a flavor you like, you can add salt to taste to the whole batch, or you can leave it unsalted if you plan to use it in other recipes.

Makes about 2 quarts.

Mississippi Mud Cake

2009-01-22T19:35:00.000+01:00

2 cups water
4 squares unsweetened chocolate
1 stick of butter
1 2/3 cup sugar
2 eggs, beaten
1 teaspoon vanilla
2 cups flour
1 teaspoon baking soda
dash of salt
baking pan
saucepan

First preheat your oven to 325 degrees. Put the 2 cups of water and the four squares of chocolate in the saucepan. Turn the heat under the saucepan up to high so it boils. Once the chocolate is melted remove the pan from heat add 1 stick of butter, 1 2/3 cup of sugar and stir until the contents are smooth.

Now add the two beaten eggs and STIR QUICKLY! If you don’t stir quickly, the eggs will cook in the heat of the chocolate and then you’ll have chocolaty scrambled eggs, which is nasty. Then add a teaspoon of vanilla.
In a medium sized bowl, mix the 2 cups of flour and the 1 teaspoon of baking soda. Slowly add the flour/baking soda to the saucepan, bit by bit. Every time you put a little in, mix it in well so that you can’t see any of the white flour and there are no big lumps.

Once you have all your flour/baking soda mixed in, add a dash of salt. Now beat the mixture until it’s totally smooth. If you can’t make it completely smooth that’s fine. No one can really make it entirely smooth without an electric mixer.

All you have left to do is pour the mix into the ungreased baking dish, and pop it in the oven. After a half hour, check on the cake by sticking a toothpick in the middle of it. If the toothpick comes out with chocolaty goo, the cake’s not done. Keep doing the toothpick check every fifteen minutes. When the cake is done, the toothpick will come out dry. There may be a few crumbs, but as long as it’s not moist when it comes out, the cake is done.

Chocolate Scones

2009-01-21T19:27:00.000+01:00

3 c All-purpose flour
1/4 c Granulated sugar
4 ts Baking powder
1/4 ts Salt
1/2 c Butter or margarine
3 lg Eggs
1/2 c Milk
3/4 c Mini chocolate chips, divided
1 tb Grated orange peel
1/4 c White chocolate chips

Preheat oven to 450F. Grease a large cookie sheet. Stir the flour, sugar, baking powder, and salt in a large bowl to mix well. Use a pastry blender or two knives to cut in the butter until coarse crumbs form. Beat the eggs and milk in a small bowl with a wire ehisk or a fork; when thoroughly blended, stir, along with 1/2 cup of the mini chocolate chips and the orange peel into the flour mixture just until blended. Shape the dough with lightly floured hands into an 8-inch round on the prepared cookie sheet; dust with flour. Score the top of the dough into 8 wedges with a sharp knife. Bake for 20 to 25 minutes until golden. Cool completely on a wire rack. Meanwhile, stir the remaining 1/4 cup of mini chocolate chips and the white chocolate chips in seperate small, heavy saucepans over very low heat until melted and smooth. Drizzle each chocolate from the tip of of spoon in random lines over the top of the scones. Let stand for 15 minutes to set the chocolate. Cut the scones into wedges along the score lines. Makes 8 scones.

Laulau

2009-01-20T21:37:00.000+01:00

- 6 personer.
1 kg skinkesteg
500g saltet smørfisk
24 taro blade (eller spinat blade)
18 ti_blade

Skær svinekød og fisk i 6 stykker hver. Skyl og skær stilke og bladribber af taro bladene. Skyl ti_bladene. Læg 3 ti_blade på køkkenbordet, så de krydser hinanden. Læg 4 taroblade ovenpå.

Læg et stykke svinekød og et stykke fisk i midten af det øverste blad og lav en stram pakke.

Placer pakken i midten af det øverste ti_blade og saml bladenes ender, således at stilke og ender står op i midten. Luk til med et stykke tråd.

Lav yderligere fem pakker, med resten af ingredienserne.

Læg pakkerne i en stor dampkoger og damp i 3 ½ til 4 timer.

Pangasius fileter m. citron og persille

2009-01-19T12:41:00.000+01:00

Sæt de frosne Pangasius Fileter på en bageplade midt i en forvarmet ovn (200 °C) i 15-20 min. Brug evt. bagepapir.

Bulgursalat (2 pers.) Bland 250g kogt kold bulgur med skallen af½citron, 100g grønne asparges i skrå skiver, 150g fetaost i mindre stykker. Skær ca. 100g honning-/cantaloupe melon i store tern og bland det i salaten. Rist 30g græskarkerner på en pande til de springer, krydr med salt. Bland saften fra ½ citron og 1 dl vindruekerne olie i bulgursalaten og smag til med salt og peber. Server til de varme Pangasius Fileter. Velbekomme!

Tip!

Pangasius Fileter smager rigtig godt som snack – især hvis du serverer en lækker dip til. Græsk yogurt (4 pers.) Bland 5 dl græsk yoghurt med½groftrevet agurk der er trykket fri for væde. 100g radiser hakkes fint og vendes i. Bland 1 fed knust hvidløg i og smag til med frisk timian, salt og peber.

Skaldyrs RISOTTO med FENNIKEL og tørrede PÆRER

2009-01-19T00:40:00.000+01:00

Ca. 1 liter bouillon/fond (fisk eller grønsag)

2 spsk olivenolie

3 finthakket skalotteløg

1 stor fennikel, finthakket. Toppen gemmes til pynt.

2 fed hvidløg, finthakket.

6 ansjosfiletter

400 g risotto ris

1 dl tør hvidvin

50 g smør

400 g skaldyr (rejer, muslinger, scampi, hummer, kammuslinger)

1 bakke tørrede pærer, groft hakket.

Salt og peber

Hvis skaldyrene er rå, tilberedes disse og skæres i passende stykker.

Opvarm bouillonen/fonden.

Opvarm olivenolie i en gryde, tilsæt skalotteløg, fennikel og lidt salt. Svits grønsagerne i ca. 2 min. Tilsæt ansjoser og svits videre i ca. 2 min. Skru ned for varmen og tilsæt risen og hvidløg, mens du hele tiden rører. Når risen begynder at se halvgennemsigtig ud, tilsæt hvidvinen. Når hvidvinen er kogt ind (optaget i risen) tilsæt fonden lidt ad gangen, til risen er mør, ca. 15 min. Smag til. Tag risen af varmen, tilsæt smør. Vend skaldyrene og de tørrede pærer i risen. Anret og drys med hakket fennikel top. Server med baguette.

Skinkegrateng med porre

2009-01-18T06:30:00.000+01:00

2 personer

150 g kokt skinke i biter
¼ stk. løk , finhakket
½ stk. purre i tynne ringer
½ ss olje til steking
2 stk. egg
2 dl skummet melk
2 ss cottage cheese
½ ts salt
¼ ts pepper
25 g revet hvitost, halvfet

1. Varm olje i en panne og surr løken til den så vidt er blank. Tilsett skinke og purre og stek det raskt, ca 1-2 minutter. Purren skal bare så vidt forvelles på pannen.

2. Ha alt over i en ildfast form. Strø osten over.

3. Pisk eggene og tilsett melk, cottage cheese og salt. Hell over eggeblandingen og stek den på 200 grader, nederste rille i ca 30 minutter eller til eggestanden har stivnet og fått fin farge.

Serveres med ferskt grovt brød og salat.

Artichoke Pancakes with Goat Cheese

2009-01-16T14:33:00.000+01:00

3 fresh, frozen, or canned artichoke hearts, 2 lemons, cut in half, 3 large eggs, 1/4 cup water, 1/3 cup all purpose flour, 1 teaspoon kosher salt, 1/2 teaspoon black pepper, 2 large egg whites, 1 tablespoon olive oil, 3 tablespoons crumbled goat cheese, 1 tablespoon sour cream.

Fill a large bowl with ice water.If using fresh artichokes, prepare as follows:- To prepare artichoke bottoms, slice off the stems of the artichokes and remove any tough outer leaves.

Place them in a large non-aluminum pot and cover them with cold water. Squeeze the lemons into the pot, add the juice and the lemon halves to the pot, and bring to a boil over high heat. Reduce the heat to a medium and cook until the artichokes are tender, about 25 minutes.

Use the tines of a fork to check for tenderness.

Place the artichokes in the ice water. When they are cool enough to handle, drain and remove the leaves and the fuzzy chokes. Trim off the edges of the bottoms.

Preheat the oven to 350 degrees.Place the artichoke bottoms, eggs, and water in a blender or a food processor fitted with a steel blade and blend until creamy. Pour into a mixing bowl, add the flour, salt, and pepper, and combine until the mixture forms a thick paste.

Whip the egg whites in a dry copper or stainless steel bowl until they hold stiff peaks. Gently fold into the artichoke mixture.

Place a cast-iron skillet over medium-high heat and when it is hot, add the oil. Drop dollops of batter (about 2 tablespoons per pancake), a few at a time, into the hot oil. When the edges begin to stiffen, turn the pancakes over and cook until lightly golden, abut 2 minutes. Place the pancakes on an oven proof plate.

Combine the goat cheese and sour cream in a small mixing bowl. Top each pancake with a large dollop of the goat cheese mixture and place in the oven until the cheese just begins to melt, about 2 minutes.

Serves 4; Makes 8 little or 4 large pancakes.

Salmon with herbs

2009-01-07T13:23:00.002+01:00

4 (6 oz each) salmon fillets
salt and pepper
vegetable oil
cilantro-Pesto

Season salmon fillets with salt and pepper to taste.
In a wide skillet, heat vegetable oil, around 2-3 tablespoons.
Cook salmon skin side up until golden, around 3 to 4 minutes.
Transfer to an oven-safe baking dish. Bake at 375 F until cooked through, around 8 to 10 minutes.
Transfer to serving plates. Drizzle with cilantro-pesto.

Cilantro-Pesto
1 cup fresh cilantro leaves
5 tbsps olive oil
4 tbsps white cooking wine
3 tbsps parmesan cheese,grated
2 tbsps almonds, slivered
2 cloves garlic
1/8 tsp salt

Puree all ingredients in blender, pulse first until finely chopped, then puree, scraping frequently until smooth

Serve rice and dressing

Recipe found here: The cook mobile

Svampepasta med hasselnødder

2009-01-06T13:01:00.000+01:00

Hasselnødderne forstærker svampesmagen og gir også god næring.

300 g pasta

300 g frisk championer

1 purløg

smør

1 dl grovhakkede hasselnødder

2 dl let crème fraiche

1 tsk salt

1 krm svartpeber

0,5 dl hakket persille

Kog pastaen. Skær championerne i kvarte og hak purløgen. Og steg det i smør. Rør nødder og creme fraiche i. Smag til med salt, peber og persille. Lad det kog op. Server pastaen.

Goro

2008-12-18T23:21:00.000+01:00

2 egg
175 g sukker
2 1/2 dl kremfløte
1 1/2 ss lys, søt vin
skallet av 1/2 sitron
1/2 ts kardemomme
200 g smør
300 g margarin
100 g potetsmel
ca. 600 g hvetemel

Pisk eggedosis av egg og sukker. Pisk kremfløten stiv. Smelt smør og margarin sammen og avkjøl. Bland alle ingredienser lett sammen, men vær forsiktig med å ta i for mye hvetemel. Deigen skal være ganske bløt. Sett deigen kaldt til neste dag.

Klipp et papirmønster av gorojernet. Kjevle deigen ut så tynt du får til. Skjær ut firkanter etter papirmønsteret. varm gorojernet, og stek en prøve. Så stekes resten av kakene til de er vakkert gyllenbrune og sprø.

OBS - vær lett på hånden og forsiktig, Goro går lett i stykker.

Sirupssnipper

2008-12-18T23:20:00.001+01:00

ca. 500 g hvetemel
350 g sirup
190 - 200 g sukker
1 egg
1 ts kanel
1 ts ingefær
1 ts anis
1 ts hornsalt

Sikt sammen alle de tørre ingrediensene. Tilsett lunken sirup og så egg. Kna deigen godt sammen. Kjevle deigen tynt ut og del den opp i skrå snipper med en bakkelsspore. Legg en halv skåldet mandel på hver snipp.
Snippene legges på smurt eller papirkledd stekovnsplate. Stekes ved 200grader midt i ovnen. L a de stå til de er gyldne og sprø. Pass på at de ikke blir brent.

Fattigmann

2008-12-10T14:31:00.001+01:00

1 egg

3 egg yolks

1/4 cup heavy cream
4 teaspoons white sugar
1 tablespoon butter, melted
1/4 teaspoon ground cardamom
1 1/2 cups all-purpose flour
4 cups lard for frying

In a large bowl, beat egg and yolks together. Stir in the cream, sugar, melted butter and cardamom. Mix in enough of the flour to make a soft but manageable dough. Handle the dough as little as possible or cookies will be tough.
Heat oil in deep skillet to 375 degrees F (190 degrees C). On a floured cloth, roll the dough out to 1/8 inch thickness. Cut into 2x2 inch diamond shapes.
Fry in hot lard until lightly browned. Drain on paper and dust with confectioners' sugar when cool. The cookies should be uniform in size and thickness and shouldn't be fried too dark or too light.

Berlinerkranser

2008-12-10T14:30:00.001+01:00

2 kokte eggeplommer
2 rå eggeplommer
125 gr. sukker
300 gr. hvetemel
250 gr. smør
Eggehviter til pensling
Perlesukker

I stekeovnen: 175 grader i 10 minutter

Kok eggene i 8 minutter. Gni ut de kokte eggeplommene, bland inn de rå. Visp egg og sukker godt. Tilsett hvetemel og mykt smør vekselvis. (NB! Smøret må ikke smeltes.) Avkjøl deigen. Trill tynne pølser og form små kranser. Pensle med eggehvite og dypp i perlesukker. For å få riktig fin fasong på kransene, kan en avkjøle dem godt før en pensler og dypper. Deigen er ganske myk, så kjøkkenet må ikke være for varmt under baksten.

Kromkaker

2008-12-07T14:20:00.000+01:00

4 egg
250 g sukker
250 g smør eller margarin
3/4 ts kardemomme
ca. 300 g hvetemel

Smelt og avkjøl smøret. Pisk en luftig eggedosis av egg og sukker. Bland smøret i eggedosisen og ha i det tørre. Det skal bli en tykk røre.
Stek tynne krumkaker i smurt, varmt jern, og form dem som kremmerhus, som "strull" eller i koppeform.

Vær forsiktig, når kakene er avkjølt - er de svært skjøre.

Hjemmelavet marzipan

2008-12-06T22:09:00.000+01:00

gir ca. 1/2 kg
4 dl (200 g) mandler
4 dl (200 g) melis
1/2 - 1 eggehvite
(1 knivsodd tragant)

Skåld og tørk mandlene godt og mal dem to ganger på en mandelkvern, siste gangen med melisen.

Tilsett eggehvite i små porsjoner og rør massen kraftig, gjerne på en bakefjel. Tilsett tragent.
Massen skal være seig og smidig når den er ferdig.

Norske pepperkager

2008-12-05T21:59:00.000+01:00

150 g smør eller margarin
1 dl sirup
2 dl sukker
1 dl kremfløte
1/2 ts nellik
1/2 ts ingefær
1/2 ts pepper
2 ts kanel
1 ts bakepulver
ca. 450 g hvetemel

Bland smør, sirup og sukker i en kjele. Varm opp til sukkeret er helt smeltet. Ta kjelen av platen og la blandingen bli litt kaldere.

Rør i fløten og sikt i krydder, bakepulver og det meste av melet. Rør alt sammen til en jevn deig. La deigen stå kaldt til neste dag.

Elt deigen i litt mel på bordet og kjevle den ca. 3 mm tykk. Stikk ut forskjellige figurkaker og stek dem gyllenbrune på 175°C i ca 10 minutter. Avkjøl kakene på rist.

Pynt kakene med melis, sjokolade, gelétopper.

Flødekarameller

2008-12-04T22:50:00.000+01:00

1 dL piskeﬂøde
1 dL sirup
1 dL sukker
1 nip salt

Bring blandingen i kog i en tykbundet gryde og lad massen simre i 30–45 minutter under konstant omrøring. Temperaturen skal være ca. 125 ℃. Hæld i form, lad afkøle, skær ud (eller klip med olieret sax).
Karamellerne kan pudres med druesukker eller ﬂormelis, og skal opbevares tørt og køligt. Holdbarheden er 3–4 uger.
Tip: 1 tsk honning giver en speciel smag til karamellerne.

Fruit salad

2008-12-04T21:24:00.000+01:00

2 cups cubed fresh pineapple
1 pint fresh strawberries, hulled and sliced
2 kiwi fruit, peeled and sliced
3 medium bananas, sliced
2 oranges, peeled and sectioned
1 cup seedless grapes
1 pint blueberries

Mix the fruits in layers

Årets julekonfekt :-)

2008-12-04T07:47:00.000+01:00

I går lavet jeg lidt blandet slik til juleganerne, jeg spiser det ikke selv. Men elsker at give en lille førjuls smagsgave til venner og familie. Så smelte gryden gik varm i går.. en dejlig aften alene i mit køkken med Gorden Ramsey på den anden side. lol

Marzipan kuler med hvid chokolade og violdrys

1. Marzipankuler med mandel, hvid chokolade og violdrys.

2. Frugtkonfekt med chokolade og fødselsdag drys

3. Hakket mandler med hvid chokolade med føs drys

Marzipan figurer med konfektfrugt.

Kokostopper..

2008-11-25T02:37:00.000+01:00

8 plater Gelatin

1 dl Kokende vann

2 dl Vann
500 g Sukker

2 ts Vaniljesukker
150 g (1 1/2 plate) Kokesjokolade
100 g Delfia kokosfett
1 pose Kokosmasse

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 10 minutter. Kryst vannet av gelatinen og løs den opp i 1 dl kokende vann. Avkjøl en liten stund.

Kok vann og sukker i 12 minutter og avkjøl. Visp sukkerlaken, gelatinoppløsningen og vaniljesukkeret meget godt og lenge til en luftig, stiv krem. Form små boller med skje eller lag topper med sprøytpose og sett dem på et smurt bakepapir. La dem stå i minst 1 time, til de er stive. Smelt sjokolade og Delfia kokosfett i vannbad, og rør sammen.

Ta kjelen av platen. Ta kremtoppene med en gaffel, vend dem i sjokoladen og strø kokosmasse over.

Delfiakake

2008-11-24T02:26:00.000+01:00

375 g kokesjokolade
6 ss sterk kaffe
1 ½ pk. kokosfett (delfiafett)
4 stk. egg
4 ss sukker
½ pk. søt kjeks
1 dl hakkede valnøttkjerner (kan sløyfes)
ca. 100 g kulørt marsipan
1 pk. gelétopper til pynt

Kle en 1 1/2 liter stor, smurt form med stykker av matpapir.

Smelt sjokoladen i vannbad. Tilsett kaffe. Smelt delfiafettet over svak varme. Visp eggedosis av egg og sukker. Tilsett sjokoladen og bland godt. Tilsett litt og litt delfiafett under stadig omrøring. Visp godt til en jevn røre.

Legg røre og kjeks lagvis i formen sammen med valnøtter og marsipan. Sett gelétoppene på til slutt. Sett kaken på et kaldt sted til den er stiv.
Delfiakake har god holdbarhet i kjøleskap, men kan også fryses.

Christmas tree cookies

2008-11-22T20:07:00.000+01:00

Join and stir 1.5 cups of melted butter

2 cups of sugar

2 teaspoon vanilla

4 eggs

Mix 5 flour cups,

2 teaspoon salt

2 teaspoon baking powder

Slowly add these to first ingredients list

Knead dough and split it into 3 pieces leaving it to cool down for 45 mins - 1 hour.

Roll pastry 1/4-1/4 inch thick on a table (strew it and your hands with flour). Use cookie cutters to make desired cookie form, put baking pan with cookies into oven (must be about 400 F degrees) and take them out in 7-8 minutes.

Cookies must get slightly brown-colored.

Decoration

You will need food coloring, spinkles, cinnamon candies, colored sugar - anything else you desire to add to make ice sugar cookies look festive and colorful.

First make icing by mixing sugar with milk (take 1 cup of milk and add sugar to your liking), add food coloring till you get bright color and 1/4 teaspoon of vanilla.

Put icing onto cookies and decorate with cinnamon, colored sugar, colored coconut and spinkles.

It will take about 30 mins for icing to set.

Kokossnitter

2008-11-22T17:27:00.000+01:00

75 g kogt couscous
30 g kalorielet mayonnaise
15 g mel flydende sødemiddel
ca 1/2 tsk vanillekorn
40 g klippede svesker (evt. byttes ud med 70% hakket chokolade)
5 g bagepulver kokosaroma

Bland alle ingredienserne sammen i en skål til en ensartet masse. Anret et stykke bagepapir på bagepladen og pres dejen ud til en firkant på 1/2 cm i tykkelsen. Sættes herefter i en varm ovn og bages ved 200° i ca 10 minutter.

Når den er afkølet, skæres den i snitter med en kniv.

Server kokossnitter til eftermiddagskaffen eller når den søde tand melder sig.

Christmas Truffles

2008-11-21T20:18:00.000+01:00

100 g plain chocolate

75 ml double Cream

2 tbsp rum

150 g fruit cake

25 g glace cherries

White chocolate or icing to decorate

In a small non-stick pan, melt the chocolate and cream together. Remove from the heat.

Crumble the cake to make fine crumbs; Finely chop the cherries. Stir the cake crumbs, cherries and rum into the melted chocolate. Chill for 30 minutes.

Use a teaspoon to divide the mixture into about 16 pieces. Use clean hands to roll the mixture into balls and place in mini foil paper cases. Chill for 30 minutes. Use the icing to decorate the tops of the each truffle.

Havtaske

2008-11-16T08:49:00.000+01:00

4 stykker havtaske á ca. 60g
4 jordskokker
2 Cox orange æbler
1 skalotteløg
1 spsk estragon
1½ dl. æblejuice
salt
1 spsk. olivenolie

Karrymarinade:

2 spsk. karry
1 spsk. olivenolie
1 spsk. sukker
5 spsk. vand
4 spsk. citronsaft
1 dl. æblesaft
10 dråber tabasco
1 dl. olivenolie

Tilberedning:

Fisken soigneres og krydres med salt og citronpeber og stilles på køl.

Kompot: Æblerne skæres i kvarte, kernehuset tages ud og æblet skæres i både på 1 cm. tykkelse. Æblerne kommes i et smurt (olivenolie) fad sammen med skrællede jordskokker i tern på 1x1 cm og fint hakket skalotteløg. Estragonen plukkes og hakkes og tilsættes sammen med æblejuice og drysses med salt. Fadet dækkes med staniol og bages i ovn ca. 20 min. ved 175C.

Karrymarinaden: Karry kommes i en gryde sammen med olivenolie (1 spsk) og ristes let i 1 min. De øvrige ingredienser (undtagen olivenolien) tilsættes og simrer med i 5 min. Gryden tages fra varmen og afkøler 5 min. Olivenolien piskes nu i den lune masse til vi får en tyk marinade som smages til med salt og peber.

Anretning: Kompotten bages i 8 min. ved 175C mens havtasken steges på en pande i 2 min på hver side. Kompotten anrettes på tallerkenen med fisken.

kilde: Brd. Koch

Spaghetti Carbonara

2008-11-15T08:40:00.000+01:00

150 g. bacon i små tern
1 dl. piskefløde
3 æg
60 g. friskrevet parmasanost
350 g. tør Spaghetti
Salt/peber

Letsaltet vand sættes over til at koge spaghettien i. Bacon ristes i en pande og når det er pænt gyldent hældes det i en sigte så fedtet løber fra.Piskefløden tilsættes og det sættes til side. Æggene piskes med rigeligt friskkværnet peber og den revne parmasanost.

Når pastaen er kogt hældes vandet fra og det hældes over bacon-blandingen som varmes igennem. Panden tages af og ægge/osteblandingen hældes over. Det hele serveres med det samme.

Makreltoast med kartoffelsalat

2008-11-04T10:29:00.000+01:00

8 skiver franskbrød
½ dl gorgonzola
1 stk. koldrøget makrell
½ dl hakket rød peberfrugt
½ dl hakket frisk timian
4 stilk frisk timian

Potetsalat:
5 stk. kogte kartofler i terninger
1 ss kapers
2 ss hakket rødløg
½ kop hakket radiser

2 ss hakket frisk timian
2 ss fransk dressing

Skær væk skorpen på loffskivene. Læg osten utover halvparten og fordel makrellfilet, paprika og urter over. Legg på resten av skivene som "lokk". Ristes i en tør grillpande noen minutter på hver side.

Bland salaten: Potetterninger, kapers, rødløk og reddiker, timian og fransk dressing (vinaigrette).

Chokolade fondant

2008-11-02T10:21:00.000+01:00

100 g mørk kokesjokolade
100 g smør
4 stk. egg
1 dl sukker
1 dl hvetemel
pynt med friske bær og melisdryss

Smelt smør og del sjokolade i småbiter. Ha sjokoladebitene i en bolle og hell varmt smør over. La stå 2-3 minutter til sjokoladen har smeltet og rør sammen. Pisk egg og sukker lett, tilsett sjokoladeblandingen og rør til en jevn røre. Sikt over mel og rør inn.

Smør 4 små porsjonsformer. Fyll dem 3/4 fulle og sett dem på bakeplate. Stekes på nederste rille ved 180 °C i ca. 7 minutter. Avkjøles i formene et kvarters tid.

Hvelv dem forsiktig ut på tallerkener. Dryss melis over og pynt med friske bær.

kilde:mat.no

Råvarer i November

2008-11-01T09:37:00.000+01:00

* Fisk: Aborre, havtaske, helleflynder, hornfisk, laks (østersø-), sild, skrubbe, torsk, tun
* Frugt: pærer, æble (Belle de Boskoop, Cox Orange, Elstar, Ingrid Marie, Jonnagold, pigeon, Spartan)
* Grønt: Bladselleri, blomkål, fennikel, grønkål, jordskok, gulløg, hvidkål, kartoffel, kinaradise, knoldselleri, pastinak, persillerod, porrer, rosenkål, rødbede, rødkål, rødløg, skorzonerrod
* Krydderurter: Dild, kørvel, løvstikke, persille, slåen
* Kød: Lam
* Skaldyr: Jomfruhummer, kammusling, musling, østers
* Svampe: Kantarel, morkel
* Vildt: agerhøne, dådyr, fasan, gråand, gås, hare, kanin, krondyr, rådyr, sikahjort, vildsvin

Meat and veg Curry

2008-10-17T19:54:00.000+02:00

1tbs coconut oil
1 onion, finely chopped
500g mince beef
1/4 cup korma curry paste
2 celery sticks, leaves removed, finely sliced
1/4 cabbage, finely shredded
Salt and pepper

Instructions

In a large pan, fry onion in coconut oil until slightly browned. Add mince meat and cook, stirring continuously for 5min, or until browned and there are no big lumps.

Add curry paste and stir well. Reduce heat to medium-low, cover and leave to cook for 10-15min or until liquid has gone.

Stir in celery and cabbage, cook uncovered stirring continuously for 5-7 minutes or until cabbage just wilts.

Crème Brûlée with berries

2008-10-16T23:38:00.000+02:00

2dl cream
2dl milk
70g sugar
5 yolks
½ vanilla stick
Sugar for burning
Mixed berries or fruit

Split the vanilla by cutting it lengthwise. Remove the seeds with a small knife. Boil the cream and the milk with the sugar, the vanilla seeds and the vanilla husk. Whip the eggs and pour the hot mixture over the eggs while whipping. Sieve and fill in low portion forms.

You can use coffee plates or other small plates. Set the oven to 110ºc and leave in for about 20minutes, or until the mixture has stiffened. This may take longer if the mixture is cold.The crème brûlè is finished when it has a light mushy consistence. Take the forms out and cool in a refrigerator before burning.Coat with a layer of sugar and melt to caramel using a ski burner. Serve with berries, sorbet or fruit salad.

TIP: Save the husk from the vanilla stick and put it in a jar of sugar. Do this every time you use vanilla sticks. When you have about five sticks on a kilo of sugar, blend in a food processor to the world’s best vanilla sugar.

Ribollita - Toscansk grønsagssuppe med brød

2008-10-14T11:36:00.002+02:00

Landområderne i Italien har traditionelt været fattige. Derfor er det regionale toscanske køkken også i dag præget af at være næsten spartansk i sin brug af råvarer.

Daggammelt brød er en hyppig ingrediens såvel til Bruschetta, ristede brødstykker gnedet med hvidløg og stænket med olivenolie, Panzanella, en salat med tomat og udblødt brød og i suppen Ribollita.

Ribollita betyder kogt to gange, fordi suppen traditionelt blev kogt dagen før den blev serveret. Lav fx dobbeltportion og spis den to dage i træk.

150 g tørrede hvide bønner
Urter fx løg, bladselleri og salvie
1 rødløg i tern (100 g)
2 stilke bladselleri i tern (100 g)
2 spsk olivenolie
1 gulerod i tern (100 g)
1 spsk tomatpuré
2 kviste timian
1 1/2 l hønsebouillon
1 stykke bacon på 100 g
400 g savoykål, sølvbede eller grønkål i grove stykker
4 skiver daggammelt italiensk brød

Udblød bønnerne i koldt vand mindst 8 timer eller natten over. Bring dem i kog i rigeligt, letsaltet vand med urter og kog dem ca. 1 time eller til de er møre.

Sauter løg og bladselleri i olivenolie i en stor gryde til løgene er klare. Tilsæt gulerod, tomatpuré, timian, bouillon og det hele stykke bacon. Bring suppen i kog og kog sagte i 20 min. Tilsæt kål og bønner (uden kogevandet) og bring suppen i kog igen og kog endnu 20 min.

Del evt. brødskiverne i mindre stykker og kom dem i suppen og lad dem koge med i 5 min. Fjern det hele stykke bacon.

Smag til med salt og peber.

Tips
I Toscana er der altid olivenolie på bordet, så man kan stænke frisk olie over suppen.Grønsagerne kan varieres eller suppleres med grønne bønner, courgetter eller fennikel.Du kan spise suppen samme dag som du laver den, og den er mindst lige så god dagen efter.

(opskrift fra www.cancer.dk)

Raita (Cucumber and yoghurt)

2008-10-14T11:15:00.004+02:00

3 dl yoghurt naturell
1 stk. slangeagurk (Cucumber)
2 stk. vårløk
1 stk. grøn chili
½ ts salt

Rasp agurken på grovt jern. Press ut vannet.
Vask og skjær vårløk i tynne skiver. Del chilien i to. Ta ut frøa og finhakk chilien.
Bland alt inn i yoghurten. Smak til med salt. La det trekke i kjøleskapet i ca. 30 minutt.

Elg carpaccio (Moose snack)

2008-10-12T23:17:00.001+02:00

200 g elgfilet eller lårstek

plastfolie

Vinagerette:

1 ss olivenolje

1 ss balsamicoeddik

1 ss hakkede tyttebær
Salt og pepper

Noen blader salat, frisk spinat eller ruccolablader
1 ss hele tyttebær

Bank ut kjøttet svært tynt mellom to flak plastfolie. Frys deretter kjøttet og ta det ut igjen en halvtime før servering. Rør sammen olje, balsamicoeddik og hakkede tyttebær. Anrett det løvtynne kjøttet på tallerker. Dryss salt og pepper på kjøttet. Dryss over vinagretten. Dekorer med salatblader og hele tyttebær.

Ristet sandart med svampe

2008-10-12T23:11:00.002+02:00

800 g. sandart
400 g. svampe (Østershatte, Karl johann eller lign.)
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
½ dl hvidvinseddike
1 dl hvidvin
250 g. smør
dild
olie
havsalt

Hak det ene skalotteløg fint. Sauter det i lidt olie til det er klart. Tilsæt hvidvin og hvidvinseddike. Kog ind til der næsten ikke er mere væde tilbage.

Pisk klatter af koldt smør i saucen, til den bliver cremet. Sigt løgene fra og smag til med salt og peber.

Inden servering varmes saucen uden at bringes i kog, tilsæt til sidst hakket dild. Hak et skalotteløg og et fed hvidløg. Svits det i lidt smør i ca. 2 min. Rengør svampene, skær dem i passende stykker og steg dem et par minutter.

Fisken skylles og duppes tør. Skær i passende stykker, og rids skindet som en flæskesteg. Brus lidt smør af på panden og steg fisken 4 min på skindet. Tryk fisken flad det første minut, så hele skindet bliver sprødstegt. Vend og steg ca. 2 min på kødet.

Server med kogte kartofler og kold hvidvin.

Torsk med selleri og kinesiske kartofler

2008-10-12T23:04:00.001+02:00

800 g torsk
1 selleri
3 gulerødder
800 g kartofler
2 fed hvidløg
frisk purløg
400 g skorzonerrødder
1 lime
100 g smørolie
salt og peber

Sellerien skæres i mindre stykker og koges mør med 3 gulerødder. Det blendes til en glat masse, og der tilsættes 50 gram smør. Blend en gang mere. Smag til med salt og peber.

Kartoflerne skrælles og koges i letsaltet vand. De skæres i små vilkårlige stykker og vendes sammen med 50 gram smør, finthakket hvidløg, purløg og salt og peber.

Blandingen fordeles i forårsrulledej og lukkes i toppen. Pakkerne pensles med lidt olie eller smeltet smør og bages i ovn ved 200 grader i ca. 10 min. Skorzonerrødderne skrælles og kvartes på langs, steges på en pande med olie indtil de er gyldenbrune.Torsken skylles under koldt vand og duppes tør.

Torsken skæres i portionsstykker og steges på panden med halvt smør og olie. Krydres med salt, peber og lidt lime.Torsken serveres ovenpå puréen med rødder og kinesiske kartofler ved siden af.

Server evt. med kold cremefraiche dressing.

Torsk med æble..

2008-10-12T23:00:00.001+02:00

800 g Torskefilet
5 dl æblemost /af efterårets dejlige æbler
3 spsk. honning
3 røde chili
2 limefrugter
½ bundt forårsløg
koriander eller basilikum
Salt og peber

Skyl torsken og dup den tør. Skær den i passende stykker og fordel dem i et ildfast fad. Overhæld med halvdelen af æblemosten. Krydr med salt og peber. Overdæk fadet med stanniol og bag i en 200 grader varm ovn i ca. 12 – 15 min.

Kom resten af æblemosten og honningen i en gryde, og kog ind til en sirupslignende konsistens.Snit chilien, forårsløgene og krydderurterne fint. Vend det i honninglagen og tilsæt saft fra limefrugterne. Kog hurtigt ind.

Server torsken overhældt med lagen og med kogte ris eller ovnbagte kartofler til.

Kakitmajiru (æggesuppe)

2008-10-12T22:45:00.001+02:00

2 egg
1 knivsodd salt
6 dl hønsebuljong (vann + 1 buljongterning)
2-3 ts soyasaus
noen små spinatblader
hakket persille

Pisk eggene med litt salt. Kok opp hønsebuljong og smak til med soyasaus. Rør raskt inn eggene. Kok opp og tilsett spinat. Dryss over persille ved servering.

Blåskjell med æbler

2008-10-10T16:40:00.000+02:00

Blåskjell dampet med hvitvin og eplemost surret i eplecurry og salvie smørsaus.

Blackberry jam (Brombær syltetøj)

2008-09-03T10:05:00.003+02:00

4 Cups Blackberries

½ Cup Sugar

2 Tablespoons Cornstarch

¼ Cup Cold Water

Place the blackberries and sugar in a large saucepan over medium-high heat. Using a wooden spoon mash up the blackberries and stir constantly until they let out their juices and come to a boil.

Continue to cook over medium high heat for 5 minutes, stirring constantly.

Next mix the cornstarch with the water, add to the blackberries and stir until thickened. Place the jam in a sealable container and store in the fridge for up to 2 weeks.

Plum cake (Blomme kage)

2008-09-02T10:01:00.000+02:00

2 Tablespoons Currant or Seedless Raspberry Jam
3 Tablespoons Brandy
1 Pound (10-12) Italian Prune Plums, halved and pitted
3/4 Cup Unbleached Flour, plus extra for dusting the pan
3/4 Cup Sugar
1/3 Cup Slivered Almonds
1/2 Teaspoon Baking Powder
1/4 Teaspoon Salt
6 Tablespoons Unsalted Butter, cut into 6 pieces, softened but still cool
1 Large Egg, Plus
1 Large Yolk, room temperature
1 Teaspoon Vanilla
¼ Teaspoon Almond

ExtractPowdered Sugar, for serving

Cook jam and brandy in 10 inch nonstick skillet over medium heat until reduced to thick syrup, 2 to 3 minutes. Remove skillet from heat and place plums cut-side down in syrup. Return skillet to medium heat and cook until plums shed their juices and thick syrup is again formed, about 5 minutes, shaking pan to prevent plums from sticking.

Cool plums in pan, about 20 minutes.Adjust oven rack to middle position and heat oven to 350 degrees. Grease and flour 9 inch springform pan. Process sugar and almonds in food processor until nuts are finely ground, about 1 minute. Add flour baking powder, and salt; pulse to combine. Add butter and pulse until mixture resembles coarse sand, about ten 1 second pulses.

Add eggs, vanilla, and almond extract and process until smooth, about 5 seconds, scraping bowl once if needed (batter will be very thick and heavy)Transfer batter to prepared pan; using spatula, spread batter evenly to pan edges and smooth surface. Stir plums to coat with syrup. Arrange plum halves, skin-side down, evenly over surface of batter (pack with fruit, place over entire surface of batter and not touching pan edges).

Bake until cake is golden brown and wooden skewer inserted into center comes out with few crumbs attached, 40-50 minutes. Run paring knife around sides of cake to loosen. Cool in pan on wire rack until just warm or to room temperature, at least 30 minutes. Remove cake from pan and dust with powdered sugar. Cut into wedges and serve.

Plum tatin

2008-09-01T09:56:00.000+02:00

¾ Stick Unsalted Butter (6 Tablespoons), at room temperature
8-10 Plums, cut in half and pitted
1/3 Cup Water
1 ½ Cups Sugar, divided
2 Eggs
1/3 Cup Sour Cream
1 Teaspoon Vanilla
1 ¼ Cups Flour
½ Teaspoon Baking Powder
½ Teaspoon Salt

Coat glass pie plate with non-stick cooking spray and spread plums cut side down on bottom of dish.Combine water and 1 cup of the sugar in small saucepan, cook over high heat until light amber in color (360 degrees on candy thermometer), do not stir. Pour over the plums.
Cream butter and remaining ½ cups sugar over medium speed until light and fluffy.

Add eggs one at a time and beat over low until just combined. Next add sour cream and vanilla, beat on medium speed until combined.Add Flour, baking powder and salt, beat on low until just combined, do not over-mix.

Spread cake batter evenly over plums and place into pre-heated 350 degree oven.
Bake for 30-40 minutes until toothpick inserted into center of cake comes out clean. Cool 20 minutes, then invert onto serving plate.

*Recipe adapted from "Barefoot In Paris" by Ina Garten

Jordbær - kiwi salat

2008-08-23T09:37:00.002+02:00

De sidste sommer jordbær og dejlig frisk kiwi.

Skær det hele i skiver og anret i en dyp tallerken.

Passer også som en lille børne snack.

Sesamkager

2008-08-23T09:27:00.003+02:00

3 kopper sesamfrø
2 kopper hakkede mandler
2 æg
¾ kop ahornsirup
1-2 kopper rosiner
1 kop (grovvalset) havregryn
½ kop olivenolie
¾ kop mel
¾ kop maizenamel
lidt vand, ca ¾ dl

Bland det hele sammen i en skål. Kommes på bagepapir i en brandepande. Formes let med en gaffel, til tykkelse af 1 cm i et helt stykke. Evt. laves til små æggeformet kuler. Kan evt. pensles med ahornsirup. (for den søde tand)

Bages ved 225 gr. i 20 min. Vendes og bages på den anden side i ca. 10 - 15 min. Skæres ud i passende stykker.

Gulerodsuppe

2008-08-23T06:24:00.000+02:00

4 personer

300 g renskåret svinekjøtt i strimler fra flatbiff
1 ½ kg gulrot
400 g potet
1 stk. løk
1 ss margarin eller olje til steking
1,2 l kjøttbuljong (utblandet)
1 dl kesam 1%
1 ts salt
½ ts pepper
½ stk. purre

1. Skrell 1 kg gulrøtter og potetene og kutt dem i små biter. Finhakk løk/hvitløk.

2. Surr løk i margarin/olje til det er gyldent. Ha i gulrøtter og poteter. Hell over kraft. La det koke i ca. 10-15 minutter til grønnsakene er møre. Skjær imens resten av gulrøttene i tynne skiver.

3. Kjør suppen glatt i foodprosessor eller med en stavmikser.

4. Kok opp suppen. Ha i resten av gulrøttene og purre. La det koke i 5 minutter til de er møre. Smak til med salt, pepper og kesam.

5. Fres svinekjøttet raskt i varm panne i 2-4 minutter og dryss på salt og pepper. Legg det ferdigstekte kjøttet i suppen.

PSST: Noen poteter har mer stivelse i seg enn andre. Stivelse gjør at suppen tykner. Synes du suppen blir for tykk, ha gjerne i litt mer vann.

Urter pandekager

2008-08-22T06:04:00.000+02:00

200 g fenalår i skiver
400 g sopp
1 ss olje
100 g mandelflak
2 ½ dl hvetemel
½ ts salt
6 dl melk
3 stk. egg
3 ss friske urter (feks; rosmarin, basilikum, timian)

1. Hell hvetemel i en bolle. Tilsett litt melk om gangen og rør godt. Rør til slutt inn egg, salt og krydder. La røren hvile i ca. 1/2 time før pannekakene stekes.

2. Fres soppen i olje til den blir gyllen. Fordel den på pannekakene som rulles sammen med noen skiver av fenalår. Dryss over mandelflak.

Server pannekakene med en frisk salat.

Crevettes au lait de coco

2008-08-21T21:40:00.002+02:00

Shrimps

Sliced ginger

Crushed garlic

onions

olive oil

salt and pepper

red chilis

2 cups coconut milk (according to your preference, you can use more if you want or lesser)

1. Heat the frying pan with olive oil and fry onions, garlic, ginger and chilis.

2. Once it’s aromatic, pour in the the coconut milk and let it oil for several minutes.

3. Mix in the shrimps at the frying pan and season it with salt and pepper according to your taste. Cook it in 3 minutes or more or until you’ll smell the odor of the garlic and ginger.

4. Serve it with rice.

Roastbif salat

2008-08-21T20:50:00.003+02:00

2 personer

200 g roastbif
1 pk. salatblanding (hvis du har dårlig tid)
1 stk. tomat
¼ stk. slangeagurk

1 ss løg
½ stk. rødløg i tynde strimler

Dressing:
2 ss soyasaus
3 stk. lime - presset
1 ss hakket frisk koriander
1 stk. hakket rød chili
2 båt hvidløg - hakket
3 ss vand
1 ts sukker

1. Bland sammen ingrediensene til dressingen, og vend halvparten av dressingen med roastbiffskivene,

2. Bland sammen ingrediensene til salaten og legg den utover et fat.

3. Legg roastbiffen over salaten og server resten av dressingen ved siden av.

21 - 31 August - Sunde uger

2008-08-20T20:57:00.000+02:00

Fedtfattig mad uger

Diet food weeks

Sunne mat uker

Cha gio

2008-08-19T06:40:00.000+02:00

12 stk. tørkede risflak
ca. 4 dl olje til fritering
500 g kjøttdeig av svin
1 stk. liten løk
1 stk. stilk stilkselleri (stangselleri)
1 stk. gulrot
2 stk. vårløk
3 ss hakket frisk koriander
1 ts malt ingefær
¼ ts malt muskat
½ ts pepper
1 ss karri
1 ts chilipulver
1 ss sitronsaft
1 ss sesamolje
1 ts salt
1 stk. eggeplomme

1. Finhakk løk, stilkselleri, gulrot, vårløk og koriander. Bland dette godt sammen med kjøttet og resten av ingrediensene, unntatt eggeplommen. La kjøttdeigen trekke smak i ca. 1/2 time.

2. Dypp risflakene i varmt vann, legg de på et vått kjøkkenhåndkle.

3. Legg to skjeer av fyllet diagonalt på hvert risflak. Brett begge kantene over blandingen og fold over. Sørg for at blandingen ikke kommer ut. Lim skjøtene med pisket eggeplomme.

4. Varm olje i en wok eller kjele til olje holder en temperatur på ca. 180 grader. Legg en og en vårrull forsiktig i den varme oljen. Stek rullene i ca. 4 minutter til de er gylne. Ta opp rullene med en hullsleiv eller klype og la de renne av seg på et papirhåndkle.

Vårrullene dyppes i en dip og spises med hendene. Se oppskrift på Chili- og peanøttdip.

PSST: Risflak får man tak i på de fleste store dagligvareforretninger. Du kan også erstatte de med filoflak.

Æblemos

2008-08-18T13:04:00.002+02:00

2 kilo æbler

5 dl vand

2 – 4 dl sukker

Saft af 1 citron

Evt. lidt vanilie

Kog æbler og vand under låg til æblerne er helt kogt ud. Det tager cirka 10 minutter. Rør i æblegrøden til den er jævn. Bland sukker, citronsaft og vanilje i.
Hvis du skal gemme æblegrøden i et glas, så hæld 2 tsk. Atamon i mosen. Hvis I spiser den med det samme, eller fryser den, så er der ikke grund til at bruge konserverings-midler.
Spis æblemosen kold eller varm med mælk.